如何熏制牛腩

第一步：修整牛腩

1. 准备一块10到15磅的全块牛腩。
2. 切掉牛腩上的脂肪层，保持厚度约为1/4英寸。
3. 切掉牛腩一侧的硬脂肪，保留以备后用。
4. 切掉牛腩平面边角的脂肪，以防烤制时变得干硬。
5. 翻转牛腩，切掉另一侧的硬脂肪。
6. 切掉牛腩背面的银皮。

第二步：渲染牛腩脂肪

1. 将修整下来的脂肪放入慢炖锅中，慢炖一整天，偶尔搅拌，直到渲染成液态脂肪。

第三步：给牛腩调味

1. 使用50%犹太盐和50%粗粒黑胡椒的简单调味料。
2. 在牛腩的背面撒上调味料，然后翻转，给顶部和边缘撒上调味料。
3. 让牛腩静置至少30分钟，盐分渗透。

第四步：熏制牛腩

1. 将牛腩放入熏炉中，保持温度在250到300华氏度之间。
2. 每隔几小时打开熏炉，喷雾牛腩边缘以保持湿润。
3. 观察牛腩的内部温度，确保达到165到180华氏度。

第五步：召集家人

1. 将家人召集到后院，分享你正在做的事情。

第六步：包裹牛腩

1. 将牛腩放在牛腩包裹纸上，涂抹渲染的牛腩脂肪。
2. 将牛腩包裹好，放入铝盘中。

第七步：转入烤箱

1. 将包裹好的牛腩放入预热至300华氏度的烤箱中。
2. 烤制1.5到3小时，直到牛腩达到理想的内部温度。

第八步：测试牛腩是否完成

1. 使用温度计检查牛腩内部温度，确保至少203华氏度。
2. 进行探针测试，确保牛腩在切割时像黄油一样顺滑。
3. 进行触感测试，牛腩应能轻松弯曲。

第九步：静置牛腩

1. 将牛腩从烤箱中取出，放置2小时以休息。

第十步：切片并上菜

1. 将牛腩逆着纹理切成1/4英寸的薄片，准备上菜。