Carbonara científica al baño maría con pecorino y parmesano

Preparación de la crema de Carbonara

Paso 1: Preparación de la base de huevo

Separar las yemas de 2 huevos y añadirlas a un bol junto con 1 huevo entero. Batir enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 2: Preparación de los quesos

Rallar finamente 40 g de queso pecorino romano y 60 g de queso parmesano reggiano.

Paso 3: Incorporación de los quesos

Añadir los quesos al bol con los huevos, mezclando bien con unas varillas después de cada adición.

Paso 4: Cocción al baño maría

Colocar el bol sobre un cazo con agua hirviendo (sin que toque el agua). Cocinar al baño maría sin dejar de batir hasta alcanzar unos 62 °C. Retirar del fuego y mezclar para enfriar ligeramente antes de repetir el proceso. Realizar este ciclo de calentar y enfriar un total de 5 veces.

Paso 5: Enfriado final

Al terminar, colocar el bol en un recipiente con agua y hielo, mezclando para detener la cocción y obtener una crema estable y suave.