Receta de Crema Pastelera y Variantes

Paso 1: Preparar la crema inglesa [00:32]

Calentar la leche y la nata con media vaina de vainilla para infusionar.

Paso 2: Blanquear las yemas [01:00]

Mezclar rápidamente las yemas con azúcar para evitar que se cristalicen.

Paso 3: Mezclar líquidos [01:12]

Añadir lentamente los líquidos infusionados a las yemas mientras se mezcla.

Paso 4: Cocinar la mezcla [01:25]

Calentar la mezcla a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que espese a 82 grados o hasta que nape la cuchara.

Paso 5: Refrigerar [02:08]

Cubrir con film en contacto y refrigerar para que tome textura.

Paso 6: Preparar la crema pastelera [02:20]

Repetir los pasos anteriores, añadiendo maicena para espesar la mezcla.

Paso 7: Mezclar y calentar [03:31]

Calentar los líquidos infusionados y añadir a la mezcla de yemas y maicena, removiendo constantemente.

Paso 8: Hacer crema de chocolate [04:16]

Añadir chocolate picado a la crema pastelera caliente y mezclar bien.

Paso 9: Hacer crema chantilly [07:17]

Batir la nata con azúcar glass y un toque de vainilla hasta obtener la textura deseada.

Paso 10: Hacer crema diplomática [08:58]

Mezclar la crema pastelera con la chantilly suavemente para mantener la aireación.

Paso 11: Preparar flanes [10:03]

Hacer un caramelo con azúcar y agua, verter en moldes y llenar con la mezcla de crema. Cocinar al baño maría.

Paso 12: Hacer masa quebrada [12:29]

Preparar la masa dulce mezclando mantequilla fría con harina y luego añadir huevo.

Paso 13: Hacer tarta tatín [15:06]

Cortar manzanas, hacer almíbar y cocinar las manzanas con el vapor. Cubrir con la masa quebrada y hornear.

Paso 14: Hacer galletas de mantequilla [17:07]

Usar la masa azucre, cortarla y hornearla a 180 grados.

Paso 15: Hacer mousse y glaseado [25:41]

Preparar mousse con crema inglesa y chocolate, y hacer un glaseado con nata y miel. Bañar el mousse en el glaseado.

Paso 16: Emplatar [29:10]

Desmoldar y presentar los lingotes de mousse, asegurándose de que queden bien cubiertos.