Receta de Tiramisú

Preparación del bizcocho soletilla con cacao

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Montar 200 g de claras con una pizca de sal y 100 g de azúcar hasta obtener un merengue firme.
3. En otro bol, blanquear 120 g de yemas con 85 g de azúcar.
4. Añadir 25 g de miel a las claras montadas.
5. Tamizar 200 g de harina junto con 25 g de cacao en polvo dos veces.
6. Incorporar la mezcla de harina y cacao con movimientos envolventes a la mezcla de yemas.
7. Añadir suavemente el merengue a la mezcla anterior con movimientos envolventes para no perder aire.
8. Colocar la mezcla en una manga pastelera y formar tiras sobre una bandeja con papel de horno.
9. Espolvorear con azúcar perlado o azúcar glass.
10. Hornear durante 8 minutos hasta que el bizcocho esté esponjoso y ligeramente firme.

Preparación de la crema de mascarpone

1. Infusionar 350 g de nata con una vaina de vainilla y 85 g de azúcar, llevar a ebullición.
2. Hidratar 1 hoja de gelatina en agua fría por 5 minutos.
3. Escurrir la gelatina y disolverla en la nata caliente sin que hierva.
4. Batir 3 yemas de huevo y escaldarlas con la mezcla de nata a unos 80 ºC, batiendo enérgicamente.
5. Añadir 350 g de mascarpone a la mezcla y emulsionar con un robot de brazo o batidora hasta obtener una crema homogénea y suave.

Montaje del tiramisú

1. Forrar un molde redondo con papel antiadherente y colocar tiras de bizcocho soletilla verticalmente para formar la base y los bordes.
2. Impregnar generosamente el bizcocho con una mezcla de 300 ml de café expreso, 15 ml de vino de marsala y 15 ml de licor Amaretto.
3. Verter una capa de crema de mascarpone sobre el bizcocho impregnado.
4. Colocar otra capa de bizcocho impregnado y cubrir con más crema.
5. Espolvorear ligeramente con cacao en polvo y añadir un toque de ralladura de mandarina si se desea.
6. Refrigerar el tiramisú al menos 12 horas para que cuaje y se mezclen los sabores.

Presentación y consejos

• Se puede presentar en molde tipo Carlota o en porciones individuales.
• Para un acabado moderno, usar manga pastelera o cuchara para distribuir la crema.
• El bizcocho debe estar húmedo pero no empapado para mantener la textura.
• Opcionalmente, decorar con papel fino de cacao y café para un toque sofisticado.

¡Disfruta de este delicioso tiramisú casero para cerrar el año con energía y sabor!