Curry de Garbanzos Fácil y Rápido

Paso 1: Preparar verduras

• Corta finamente 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo.
• Ralla una zanahoria.

Paso 2: Sofreír

• Sofríe la cebolla en AOVE durante unos minutos.
• Añade el ajo, la zanahoria rallada y 1 cdta de jengibre. Cocina hasta que se doren.

Paso 3: Añadir especias y tomate concentrado

• Incorpora las especias: 1 cdta de curry en polvo, 1 cdta de comino, 1/2 cdta de cúrcuma, 1/2 cdta de canela, 1/4 cdta de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
• Añade 2 cdas de tomate concentrado y sofríe durante unos minutos.

Paso 4: Cocinar garbanzos

• Añade 1 bote de garbanzos y dóralos durante unos 5 minutos.
• Salpimenta al gusto.

Paso 5: Añadir leche de coco

• Incorpora leche de coco (cantidad al gusto) y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos.

Paso 6: Reposar y finalizar

• Retira del fuego y añade 1 cda de zumo de limón.
• Deja reposar tapado durante 10 minutos.

Paso 7: Servir

• Acompaña con arroz y hojas de cilantro o menta al gusto.
• Opcional: añade coco rallado para intensificar el sabor a coco.

¡Disfruta de un curry de garbanzos delicioso, ideal para meal prep y lleno de proteína vegetal!