Name: Albóndigas de ternera en salsa con cebolla caramelizada
Cook time: 20 min
Ingredients: 800g carne ternera picada; 2 huevos; 2 ajos; Cebolla caramelizada o 3 cebollas para caramelizar; Perejil fresco; 4 puñados de pan rallado; 250g tomate triturado; 3 cucharaditas pimiento choricero; 750ml caldo (de carne, de pollo o de huesos); Un chorrito vino blanco; 10 almendras tostadas; Harina

Instrucciones para las mejores albóndigas

1. Preparación de la carne

En un bol, mezcla la carne picada, los ajos rallados, sal, pimienta, el pan rallado y los huevos. Trabaja la mezcla con las manos hasta que esté bien integrada.

2. Boleado y enharinado

Forma bolitas con la mezcla de carne y pásalas por un poco de harina, sacudiendo el exceso.

3. Sellado

En una sartén con abundante aceite de oliva caliente, sella las albóndigas por fuera sin cocinarlas completamente. Reserva sobre una bandeja con papel absorbente.

4. Sofrito

En la misma sartén limpia, añade la cebolla caramelizada, el tomate triturado y deja cocinar hasta que evapore el agua. Incorpora el pimiento choricero y sofríe dos minutos. Añade un chorrito de vino blanco y deja evaporar.

5. Cocción final

Introduce las albóndigas en el sofrito y vierte el caldo. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.

6. Picada y reposo

Machaca en un mortero las almendras, el ajo y el perejil fresco. Añade esta picada a la sartén. Deja reposar el conjunto durante 10 minutos antes de servir.