Conchiglioni de potimarrón con gorgonzola y avellanas

Preparación de la base de potimarron

1. Cortar el potimarron en cuartos, quitar las semillas y trocear dejando la piel.
2. Colocar en una bandeja de horno, añadir un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, ajos en camisa, romero y tomillo. Hornear hasta que esté asado y caramelizado.
3. Triturar el potimarron asado en una licuadora hasta obtener una textura suave y homogénea para crear la salsa.

Preparación del relleno

1. Picar finamente un trozo pequeño de potimarron crudo, champiñones y chalota.
2. Sofreír la mezcla con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y una nuez de mantequilla.
3. Agregar avellanas tostadas picadas y queso gorgonzola, mezclando hasta que el queso se funda.

Montaje y horneado

1. Cocer la pasta conchiglioni ligeramente.
2. Extender la salsa de potimarron en el fondo de una bandeja de horno.
3. Rellenar las conchiglioni con la mezcla de relleno usando una manga pastelera (o un saco de congelación) y colocarlas sobre la salsa formando una roseta.
4. Cubrir con abundante queso parmesano rallado y hornear hasta que gratine.
5. Espolvorear con un poco de cebollino fresco antes de servir.