Empanada Gallega estilo Rías Baixas

Preparación de la Zaragallada

1. Picar 900g de cebolla y 250g de pimiento morrón en dados.
2. En una cacerola (preferiblemente de hierro fundido), pochar los vegetales con 120g de aceite de oliva virgen extra, 4g de sal marina y 2 hojas de laurel a fuego medio-bajo con la cacerola tapada durante 1 hora.
3. Destapar y cocinar a fuego medio-bajo por aproximadamente otra hora para que se evapore el agua y los vegetales se caramelicen.
4. Apagar el fuego, añadir 1 cucharada generosa de pimentón ahumado y remover para que se tueste ligeramente con el calor residual.
5. Colar la mezcla para separar el aceite aromatizado, que se usará para la masa.

Preparación de la Masa

1. Mezclar 750g de harina (usar 650g inicialmente y reservar un poco para ajustar la masa), 125g de agua, 170g de vino blanco, 250g de grasa (la grasa extraída de la zaragallada y mantequilla fundida para completar), 1 huevo y 6g de sal marina.
2. Amasar ligeramente durante no más de 5 minutos hasta obtener una masa homogénea.
3. Dejar reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos.
4. Dividir la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.
5. Estirar ambas partes lo máximo posible, manteniendo una fina capa de harina en la mesa y en la masa para evitar que se pegue, volteándola para que quede muy fina.

Montaje y Relleno

1. Para el relleno, mezclar la zaragallada, 250g de atún en aceite de oliva y 125g de tomate frito casero.
2. Colocar la masa más grande como base, añadir el relleno.
3. Decorar con huevo cocido y tiras de pimiento asado como topping.
4. Cubrir con la masa restante y decorar a gusto.
5. Pintar la superficie con huevo batido para dar brillo.

Cocción

1. Hornear con calor arriba y abajo y ventilador a 200°C durante aproximadamente 40 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.

¡Disfruta de esta deliciosa empanada gallega estilo Rías Baixas con su masa finita y crujiente y su relleno jugoso y aromático!