Ensalada completa con crema de aguacate

Paso 1: Preparar los ingredientes para asar

• Coloca en una fuente apta para airfryer o horno los tomates cherry partidos por la mitad y los garbanzos cocidos.
• Añade aceite de oliva virgen extra, sal y una cucharada de especias mediterráneas al gusto.
• Cocina a 165ºC durante 12 minutos (si usas horno, puede que necesites unos minutos más).

Paso 2: Preparar la salsa de aguacate

• Mientras se cocinan los cherry y garbanzos, tritura el aguacate junto con los 2 huevos cocidos.
• Añade el zumo de medio limón, sal, pimienta y una cucharadita de mostaza de Dijon.
• Si deseas una textura más ligera, añade un poco de agua y mezcla bien.

Paso 3: Cocinar el huevo fresco

• En una sartén pequeña con unas gotas de aceite de oliva, calienta a fuego medio.
• Añade el huevo fresco y tapa la sartén.
• Cocina durante 1 minuto hasta que el huevo esté a la plancha.

Paso 4: Montar la ensalada

• En un plato o fuente, coloca la hoja de roble o cogollos.
• Añade unas cucharadas de la salsa de aguacate sobre la lechuga.
• Coloca el huevo a la plancha.
• Añade los tomates cherry asados y los garbanzos asados.
• Incorpora las nueces picadas y más salsa de aguacate.
• Decora con semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Disfruta de esta ensalada completa, colorida y deliciosa!