Espaguetis con Gambas al Ajillo

Preparación del Caldo de Gambas [00:36]

1. En una olla a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y añade las cáscaras y cabezas de las gambas.
2. Agrega media cucharadita de sal y presiona las cabezas con un cazo para extraer su jugo.
3. Una vez que las cáscaras tomen un color rosado, cocina por un minuto más.
4. Incorpora 4 cucharadas de brandy y deja reducir hasta que casi desaparezca.
5. Añade un vaso de agua, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 15 minutos.
6. Cuela el caldo usando un colador sobre un cuenco, apretando bien las cáscaras para obtener unos 250 ml de caldo concentrado.

Preparación de los Espaguetis [01:22]

1. Hierve 4 litros de agua con 4 cucharadas pequeñas de sal.
2. Añade los espaguetis y cocina según las instrucciones hasta que estén en su punto.

Preparación de la Salsa al Ajillo [01:40]

1. En una sartén a fuego fuerte, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva y saltea rápidamente las gambas o langostinos hasta que cojan color. Retíralas y reserva.
2. Baja el fuego a medio, añade 4 cucharadas adicionales de aceite, el ajo y la cayena picada. Cocina hasta que el ajo empiece a dorarse.
3. Incorpora el perejil fresco picado, remueve y añade la mitad del caldo de gambas preparado anteriormente.
4. Sube el fuego y deja reducir unos minutos. Luego apaga el fuego.
5. Añade las gambas salteadas a la sartén y mezcla bien para integrar los sabores.

Acabado final [02:30]

1. Escurre los espaguetis cocidos y añádelos a la sartén con la salsa.
2. Para evitar que la pasta quede seca, añade el resto del caldo reservado y mezcla todo bien.
3. Sirve los espaguetis y coloca las gambas por encima.