Roscón de Reyes - Javi Recetas

Preparación del Roscón de Reyes

Preparación de la masa [00:21]

1. En un cuenco, mezcla 130 g de leche tibia con 25 g de levadura fresca de panadería. Disuelve bien y deja reposar 15 minutos.
2. Tamiza 320 g de harina de fuerza sobre un cuenco grande. Haz un hueco en el centro y añade 100 g de azúcar, la ralladura de una naranja y la mezcla de leche y levadura.
3. Añade 1 cda. de ron, 1 yema de huevo, 1/3 de cdta. de sal, 75 g de mantequilla pomada y 1 cda. de agua de azahar. Mezcla todo con una rasqueta de panadero hasta integrar.

Amasado y primer reposo [01:29]

4. Espolvorea 30 g de harina sobre la mesa y trabaja la masa con movimientos envolventes. Amasa durante un par de minutos, deja reposar 10 minutos tapado con un cuenco y vuelve a amasar hasta que la masa esté lisa y casi no se pegue.
5. Coloca la masa en un cuenco engrasado con un poco de aceite de oliva, tapa con papel film y deja reposar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño.

Formado [02:30]

6. Saca la masa, amasa 10 segundos para quitar el aire, haz una bola doblando los extremos hacia dentro 4-5 veces y deja reposar 15 minutos.
7. Prepara una bandeja con papel de hornear. Engrasa un aro metálico con mantequilla y colócalo en el centro.
8. Haz un agujero en el centro de la masa y empieza a formar el roscón estirándolo, luego colócalo alrededor del aro metálico en la bandeja.

Decoración y horneado [03:54]

9. Pincela el roscón con huevo batido y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
10. Vuelve a pincelar con huevo, decora con fruta escarchada y una mezcla de 2 cdas. de azúcar con 1 cdta. de agua.
11. Hornea a 160 ºC, con calor arriba y abajo, durante 25 minutos o hasta que esté dorado.