Calzones rotos chilenos: la receta definitiva

Calzones Rotos

Paso 1: Preparar la masa [03:43]

En un bowl grande, agrega la harina, el zeste de naranja, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la levadura, los polvos de hornear y la mitad de la leche. Amasa a mano hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa se despegue del bowl, añadiendo el resto de la leche si la masa lo necesita.

Paso 2: Amasado [06:12]

Coloca la masa sobre una superficie limpia y enharinada. Amasa durante unos 8 minutos hasta que la masa sea homogénea y elástica.

Paso 3: Reposo [07:37]

Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 30 minutos, o hasta que esté lista para trabajar.

Paso 4: Estirado y formado [08:21]

Estira la masa con un uslero formando un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor. Corta el rectángulo en tiras rectangulares del ancho deseado. Luego, realiza una pequeña incisión en el centro de cada tira. Pasa uno de los extremos del calzón a través de la incisión para darle la forma característica.

Paso 5: Fritura [13:13]

Calienta aceite en una olla hasta alcanzar los 160°C. Fríe los calzones a fuego medio-bajo, permitiendo que suban a la superficie y dándoles la vuelta con una herramienta como un palillo o pincho de brocheta hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos y déjalos escurrir sobre una rejilla.

Paso 6: Decoración [14:04]

Una vez que los calzones estén listos y escurridos, espolvorea generosamente azúcar flor sobre ellos.