Queso fresco chileno, especial de Fiestas Patrias

Paso 1: Calentar la leche [03:41]

Vierte los 12 litros de leche en una olla grande y enciéndela. Debes calentar la leche hasta alcanzar una temperatura de entre 38 y 40 °C. Es fundamental que revuelvas la leche de vez en cuando para evitar que los sólidos se precipiten y se peguen al fondo de la olla.

Paso 2: Preparar el cuajo [06:05]

En un recipiente, disuelve 3,5 gramos de cuajo en 200 centímetros cúbicos de agua. Mezcla bien hasta que el cuajo esté completamente disuelto.

Paso 3: Cuajar la leche [07:11]

Una vez que la leche haya alcanzado la temperatura necesaria (38-40 °C), apaga el fuego. Agrega la mezcla de cuajo y agua a la olla. Realiza un movimiento suave de abajo hacia arriba para distribuir el cuajo sin que se pierda, luego tapa la olla y deja reposar durante 1 hora.

Paso 4: Cortar la cuajada [08:18]

Pasada la hora, destapa la olla y verifica que se haya formado la cuajada. Utiliza una espátula pastelera para cortar la cuajada en una rejilla de 2x2 centímetros. Este corte ayuda a que el suero se separe de la cuajada de manera uniforme.

Paso 5: Escurrir la cuajada [09:47]

Coloca un paño limpio sobre un colador y, con la ayuda de una cuchara, transfiere la cuajada cortada al molde cubierto con el paño. Deja que el suero drene adecuadamente.

Paso 6: Salar el queso [11:32]

Con las manos limpias, añade la sal a la cuajada. Prueba y asegúrate de que esté un poco más salada de lo habitual, ya que la sal se perderá en parte con el suero. Mezcla suavemente.

Paso 7: Moldear y refrigerar [13:20]

Llena los moldes con la cuajada salada sin apretar demasiado para mantener la textura tierna del queso. Deja drenar fuera del refrigerador por un tiempo y luego coloca los quesos en el refrigerador durante 4 a 5 horas para que cuajen correctamente antes de desmoldar.