Trucos para hacer un buen filete o chuleta en casa

Instrucciones

1. Preparación de la carne [00:04]

Sazona la carne con al menos 4 horas de antelación para que la sal penetre profundamente. Seca bien la carne con papel absorbente justo antes de cocinarla para favorecer la reacción de Maillard.

2. Calentar la sartén [00:52]

Calienta una sartén (de hierro preferiblemente) a fuego medio. Evita temperaturas excesivamente altas; utiliza un fuego medio (nivel 6-7 de 10).

3. Cocción [01:37]

Añade la mantequilla clarificada y coloca el filete en la sartén. No lo muevas inicialmente. Puedes usar un peso sobre la carne y una campana si es necesario.

4. Volteado y sellado [01:50]

Voltea la carne de vez en cuando (cada minuto o minuto y medio) para lograr una cocción uniforme. Asegúrate de sellar bien los bordes.

5. Reposo [02:05]

Retira la carne de la sartén y déjala reposar bien. Esto permite que el filete termine de cocinarse sin enfriarse.

6. Servicio [02:18]

Corta la carne separándola por músculos y sírvela al gusto.