Caldo de res rojo con chile guajillo y verduras

Caldo de res rojo

Preparación de la carne

1. Cortar las 2 libras de costilla de res en trozos más pequeños.
2. Colocar la carne en una olla con agua y añadir el pedazo de cebolla, 2 dientes de ajo, hojitas de laurel, tomillo, sal, pimienta y consomé al gusto.
3. Tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté suave.

Preparación del recado rojo

1. En un sartén con aceite, sofreír un pedazo de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 2 chiles guajillo y 1 chile pasa.
2. Añadir 2 tazas de agua al sartén y cocinar por 2 minutos.
3. Dejar enfriar un poco la mezcla y licuarla.

Cocción de verduras y finalización

1. Una vez la carne esté suave, verter el licuado en la olla del caldo y añadir más agua si es necesario, junto con los elotes y un ramito de cilantro.
2. Cocinar durante 8 minutos.
3. Agregar el güisquil, los ejotes y la zanahoria. Cocinar por 3 minutos.
4. Añadir las papas y la calabacita. Finalmente, incorporar el repollo.
5. Cuando todas las verduras estén suaves, apagar el fuego y agregar cilantro picado antes de servir.

Servicio

1. Servir caliente acompañado de tortillas hechas a mano, arroz y aguacate.