Risotto de gambas con tomates secos y limón

Risotto de Gambas con Piparras

Preparación del sofrito

1. Calienta un poco de aceite en una olla.
2. Añade la cebolla picada, sal, pimienta, ajo en polvo y sal picante al gusto.
3. Incorpora unos tomates secos picados.
4. Añade un chorrito de vino blanco y cocina hasta que el sofrito tenga un aspecto meloso.

Cocción del arroz

5. Incorpora el arroz a la olla y remueve bien.
6. Ve añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cocinado.
7. Una vez listo, añade un taco de mantequilla y abundante queso Grana Padano rallado. Mezcla todo.

Preparación del topping de gambas

8. Pica las gambas y colócalas en un bol.
9. Sazona con zumo de limón, un poco de sal, pimienta, ajo y ralladura de limón.

Tempura de piparras

10. En un plato, mezcla harina de trigo con una cerveza fría hasta obtener una masa homogénea.
11. Sumerge las piparras en la masa y fríelas hasta que estén crujientes.

Emplatado

12. Sirve el risotto en un plato, añade las gambas aliñadas por encima y termina decorando con las piparras en tempura.