Tartar de Salmón sobre Risotto Crujiente

Paso 1: Limpieza del Pescado

Limpiamos el salmón, lo cortamos y reservamos.

Paso 2: Preparación del Risotto

Vertemos agua poco a poco en el arroz para que suelte el almidón. Incorporamos mantequilla y parmesano, y mantecamos.

Paso 3: Enfriar el Risotto

Extendemos el risotto sobre una bandeja, tapamos con papel film y metemos en la nevera durante al menos 3 horas.

Paso 4: Preparar el Aliño

Mezclamos una yema de huevo, mayonesa, sriracha y emulsionamos con aceite de sésamo.

Paso 5: Freír el Risotto

Porcionamos el arroz en tamaño de bocado y freímos en aceite de oliva.

Paso 6: Montar el Plato

Servimos el pescado sobre el risotto y acabamos con sésamo y lima rallada. ¡Voilà!