Carrillada al vino tinto con puré de patata

Preparación de la carrillada al vino tinto

1. Marcar la carne

Salpimenta la carrillada. En una olla, con un poco de aceite de oliva, marca las piezas de carne vuelta y vuelta, durante 2 minutos por cada lado. Retira y reserva.

2. Pochar verduras y desglasar

Corta la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos. Ponlos a pochar en la olla donde se selló la carne. Una vez pochados, añade vino tinto para desglasar el fondo de la olla.

3. Cocción

Introduce la carne en la olla con las verduras. Añade más vino tinto hasta cubrir la carne y termina de cubrir con agua o caldo. Tapa y cocina durante aproximadamente una hora y media.

4. Puré de patatas

Mientras la carne se cocina, prepara el puré. Pasa la patata cocida por el pasapuré, colócala en una sartén con un poco de mantequilla y añade un chorrito de leche para darle cremosidad.

5. Reducción de la salsa

Una vez la carne esté tierna, retírala de la olla. Cuela el caldo resultante y ponlo a reducir al fuego añadiendo una nuez de mantequilla.

6. Emplatado

Sirve la carrillada sobre una cama de puré de patata y salsea por encima.