Elaboración de las Croquetas de Pollo Guisado

Paso 1: Preparar el caldo

Coloca todos los ingredientes para el caldo en bandejas de horno con espacio. Echa un chorrito de aceite de oliva sobre el pollo y las verduras, añade el concentrado de tomate. Ásalos a 220 °C con ventilador durante unos 45 minutos, removiendo cada 15–20 minutos. Queremos un dorado bonito en el pollo.

Paso 2: Cocinar el caldo

Pasa todo a una olla grande, raspando bien las bandejas con un poco de agua para aprovechar todo. Cubre con agua, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 2 horas. Retira la espuma que aparece los primeros 20–30 minutos.

Paso 3: Preparar el guiso

Corta las verduras del guiso en cubitos y reserva. Salpimienta el pollo y márcalo a fuego medio-alto durante unos 5 minutos por lado. Reserva. Desglasa con las verduras, sal y vino. Vuelve a meter el pollo con las hierbas y cubre con el caldo. Cocina a fuego bajo durante 1,5 horas. Desmenuza el pollo y reduce el líquido del guiso hasta que quede bien concentrado.

Paso 4: Hacer la bechamel

Disuelve la maicena con un poco de leche fría. Tuesta la harina con la mantequilla y añade la leche poco a poco. Añade la mezcla de almidón y cocina durante unos 20 minutos hasta que espese. Incorpora el pollo y la reducción, y deja enfriar en la nevera toda la noche.

Paso 5: Empanar y freír

Al día siguiente, empana con huevo y pan rallado y fríe a 190 °C durante unos 2 minutos. ¡A disfrutar!