Ensalada de lentejas con boniato y naranja

Paso 1: Preparar el boniato

• Asa 150 g de boniato en el airfryer o en el horno hasta que esté tierno.

Paso 2: Cortar y mezclar verduras

• Corta 150 g de espinacas frescas, 100 g de pimiento rojo y 100 g de cebolla morada.
• Mezcla estas verduras con 400 g de lentejas cocidas y los gajos de 1 naranja.

Paso 3: Preparar el aliño

• En un recipiente, mezcla 80 ml de vinagre balsámico, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 2 dientes de ajo triturados, 2 cucharaditas de cebolla en polvo y ½ cucharadita de pimienta negra.

Paso 4: Aliñar la ensalada

• Añade el aliño por encima de la mezcla de lentejas y verduras.

Paso 5: Servir

• Mezcla bien y sirve la ensalada fresca.

¡Disfruta de una ensalada rica en hierro vegetal y vitamina C para una mejor absorción! 💪