Garbanzos con Langostinos

Preparación del caldo [00:21]

1. Poner los 400 gramos de garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Al día siguiente, escurrir y poner en una olla grande con el pimiento verde, el pimiento rojo sin pepitas, una cucharada pequeña de pimentón dulce y una hoja de laurel.
3. Pelar los 400 gramos de langostinos y reservar la carne en la nevera.
4. En otra olla, calentar una cucharada de aceite de oliva y añadir las pieles y cabezas de los langostinos a fuego medio.
5. Cuando adquieran un color anaranjado, verter medio vaso de vino blanco y dejar reducir.
6. Añadir 2 litros de agua y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
7. Colar el caldo sobre la olla de los garbanzos, presionando las cabezas con un cazo para extraer todo el jugo.

Preparación del sofrito [01:40]

8. En una sartén, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva con la guindilla y 5 langostinos pelados. Dorarlos, retirarlos y guardar en el vaso de una batidora.
9. En el mismo aceite, pochar la cebolla troceada y los 2 dientes de ajo en rodajas.
10. Añadir los 2 tomates troceados y cocinar a fuego fuerte hasta que estén tiernos. Incorporar al vaso de la batidora.
11. Añadir al vaso de la batidora los pimientos cocidos que estaban en la olla de los garbanzos y un poco del caldo de cocción.
12. Batir hasta obtener una crema fina y verterla en la olla de los garbanzos.
13. Añadir el puñado de perejil fresco picado y cocinar a fuego medio.

Finalización [02:53]

14. Trocear el resto de langostinos reservados y añadirlos a la olla cuando los garbanzos estén tiernos.
15. Sazonar con una cucharada pequeña de sal y media de pimienta negra molida.
16. Cocinar 5 minutos más, probar y rectificar de sal si es necesario.