Lubina a la bilbaína con patatas panadera

Preparación de la lubina a la bilbaína con patatas panadera

Preparación de la base de patatas [00:08]

1. Cortar las patatas en láminas finas.
2. Cubrir la base de una bandeja de horno con aceite de oliva.
3. Colocar las láminas de patata sobre el aceite y sazonar con sal y pimienta.
4. Añadir una capa de cebolla cortada en juliana sobre las patatas y rociar con un poco más de aceite.
5. Hornear a 200°C durante 20 minutos hasta que las patatas tengan color.
6. Añadir un chorrito de vino rancio para aportar humedad.

Preparación de la lubina [01:00]

1. Salpimentar la lubina abierta por la espalda.
2. Rociar con un chorrito de aceite de oliva.
3. Colocar la lubina sobre la base de patatas y cebolla y hornear durante 8-10 minutos a fuego fuerte.

El refrito final [01:21]

1. Picar los dientes de ajo y la guindilla en láminas.
2. Calentar una sartén con aceite de oliva y añadir los ajos y la guindilla, dejando que se doren ligeramente.
3. Retirar la bandeja del horno, rociar la lubina con un chorro de vinagre y verter el refrito de ajos y guindilla con su aceite por encima.