Pavo relleno al horno con manzana, pasas y pecanas

Preparación del pavo

1. Salmuera [00:09]

Sumergir el pavo en una mezcla de 5 litros de agua y 500 g de sal. Refrigerar por 4 horas para que la carne absorba la sal de forma pareja. Retirar, escurrir y secar muy bien el pavo con papel absorbente.

2. Aderezo [00:34]

Mezclar en un recipiente 5 cdas. de pasta de ají panca, 5 dientes de ajo picados, sal, pimienta, 3 cdas. de pasta de ají mirasol o amarillo, 1 cda. de comino, 1 cda. de orégano, 1/2 taza de vino blanco/chicha/cerveza y 5 cdas. de salsa de soya. Integrar bien.

3. Marinado [01:14]

Colocar el pavo en una asadera, bañarlo con el aderezo y frotarlo por todas partes, incluso debajo de la piel. Poner las alas hacia atrás, cubrir con film y refrigerar de 4 a 8 horas.

4. Relleno [01:45]

Calentar aceite vegetal y sellar los 400 g de bistec/lomo. Sazonar con sal y pimienta. Reservar la carne. En la misma olla, sofreír 1 cebolla roja por 5 min. Agregar 1 ají amarillo picado y 1 cda. de ajo, sofreír por 3 min. Añadir 2 cdas. de pasta de ají panca y sofreír 5 min más. Reincorporar la carne, añadir 2 manzanas en cubitos, 100 g de pasas y 100 g de pecanas picadas. Integrar todo.

5. Cocción [02:34]

Rellenar el pavo, atar las piernas con hilo de cocina para dar forma. Bañar con un chorrito de aceite, cubrir con papel aluminio y hornear a 180°C por 2 horas.

6. Dorado [03:12]

Retirar el papel aluminio, añadir 2 cdas. de mantequilla a los jugos de la fuente y bañar el pavo. Hornear a 200°C por 20-30 minutos, bañando ocasionalmente con sus jugos.

7. Servir [03:36]

Dejar reposar 10 min. Retirar el hilo. Para la salsa, llevar los jugos de cocción a una olla y espesar con chuño disuelto en agua hasta lograr la textura deseada. Servir el pavo con el relleno y la salsa.