Risotto de gamba roja con tartar de gamba y lima
Risotto de gamba roja con tartar, arroz cremoso con caldo de pescado y lima. Incluye ingredientes con cantidades y pasos del vídeo de Instagram.
Ingredients list
ricemediumlunchdinnerspecial occasionmid range30 to 60minmediterraneanspecial occasion
Verduras
Puerro
Apio
Zanahoria
Cebolla
Proteína
Gambas rojas
Caldo de pescado
Otros
Aceite de oliva
Lima
Sal
Tomate rallado
Agua
Arroz
Vino blanco
Mantequilla
Cooking steps
Risotto de Gamba Roja con Tartar
Preparación del Fondo
- En una olla con aceite de oliva, sofríe el puerro, apio, zanahoria y cebolla.
- Añade caldo de pescado y cocina.
Preparación del Tartar y Concentrado
- Limpia las gambas: corta la cabeza, pela los cuerpos y retira el intestino. Reserva cabezas y cáscaras.
- Pica los cuerpos de las gambas, mézclalos con lima, aceite y sal, y reserva en la nevera.
- Saltea las cabezas y cáscaras con tomate rallado y un poco de aceite. Añade un poco de agua, cocina 15 minutos, tritura y cuela para obtener el concentrado.
Preparación del Risotto
- Sofríe cebolla picada durante 2 minutos.
- Añade el arroz y un chorrito de vino blanco.
- Añade gradualmente el caldo de pescado colado, removiendo constantemente.
- Cuando falten 2 minutos para terminar, incorpora el concentrado de gamba.
- Agrega unas nueces de mantequilla y remueve hasta que quede cremoso.
Montaje
- Sirve el risotto, coloca encima el tartar de gamba y termina con ralladura de lima y un chorrito de aceite de oliva.
