Arroz de secreto, costillas y calabacín

Preparación del Arroz

Paso 1: Sofreír el calabacín y marcar el secreto [00:05]

• En la paella con aceite caliente, colocar las rodajas de calabacín y añadir una pizca de sal. Una vez doradas, retirarlas de la paella.
• Marcar los trozos de secreto en el aceite y añadir una pizca de sal. Retirarlos de la paella una vez marcados.

Paso 2: Preparar la base [00:28]

• Añadir las costillitas adobadas a la paella y marcarlas bien.
• Incorporar los 2 dientes de ajo, seguido del tomate natural. Reducir bien el tomate hasta que caramelice.
• Agregar los jugos reservados del secreto y el calabacín a la paella.

Paso 3: Añadir el caldo [00:58]

• Añadir el caldo y dejar reducir a fuego vivo.

Paso 4: Cocinar el arroz [01:34]

• Añadir el arroz, esparciéndolo uniformemente, y añadir el azafrán.
• Cuando el arroz comience a asomarse, colocar los trozos de secreto y las rodajas de calabacín por encima.

Paso 5: Reposo [01:55]

• Apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir.