Caldo Concentrado de Pescado con Carabineros y Mariscos para Arroces y Guisos

Instrucciones para preparar caldo de pescado con carabineros y mariscos

1. Preparar el aceite y sofreír el marisco

   • Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla y calentar a fuego medio-alto.
   • Añadir los carabineros, galeras y cangrejos.
   • Aplastar el marisco para que suelte todo el sabor y jugo, especialmente de la cabeza.
   • Ir removiendo y sacando el marisco para que se dore y se tueste ligeramente, liberando el aroma.

2. Agregar los aromáticos y el tomate

   • Bajar el fuego y añadir los dientes de ajo picados y la cebolla picada.
   • Incorporar una cucharadita de pimentón y remover durante 30 segundos para que no se queme.
   • Añadir el tomate pera picado y dejar que se reduzca.

3. Incorporar la morralla y el agua

   • Añadir la morralla al sofrito.
   • Verter entre 4 y 5 litros de agua en la olla.
   • Subir el fuego para llevar a ebullición.

4. Cocinar el caldo

   • Cuando hierva, bajar el fuego para que mantenga un ligero hervor, sin que hierva fuerte.
   • Cocinar entre 20 y 25 minutos, desespumando la superficie para retirar la espuma que se forma.
   • Si se reduce mucho el caldo, se puede añadir hasta 1 litro más de agua.

5. Finalizar y almacenar

   • Pasados los 20 minutos, apagar el fuego y tapar la olla.
   • Dejar enfriar el caldo.
   • Colar el caldo para retirar los sólidos.
   • Guardar en la nevera o congelar en bolsas planas para futuras preparaciones.

Este caldo es ideal para usar en arroces y guisos que requieran caldo de pescado, aportando un sabor intenso y delicioso.