Costillas al horno con salsa BBQ casera

Instrucciones

Preparación de las costillas [00:11]

1. Salpimentar el costillar de cerdo por ambas caras.
2. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y masajear la carne.
3. Envolver el costillar en tres capas de papel de aluminio y colocarlo en una bandeja de horno.
4. Hornear a 150 ºC, con calor arriba y abajo, durante 2 horas y media.

Elaboración de la salsa BBQ [00:44]

1. En un cazo, combinar todos los ingredientes para la salsa (kétchup, vinagre, azúcar, miel, soja, mostaza, pimentón y aceite ahumado).
2. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo constantemente hasta obtener una textura espesa.

Preparación del puré de patatas [00:44]

1. Cocer las patatas en abundante agua durante 30 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Pelar las patatas cocidas y pasarlas por un pasapuré.
3. Salpimentar al gusto, añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente ahumado) y mezclar hasta obtener un puré rústico.

Finalización [01:56]

1. Retirar las costillas del horno y abrir el papel de aluminio.
2. Pintar generosamente el costillar por ambas caras con la salsa BBQ casera.
3. Volver a introducir en el horno (a 220 ºC) durante 15-20 minutos por el lado del hueso. Girar las costillas, pintar con más salsa y hornear otros 15-20 minutos.
4. Servir extendiendo el puré de patatas en una bandeja, añadiendo un chorro de aceite y colocando las costillas encima.