Pastel de carne picada con puré de patatas

Preparación del relleno de carne

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, cocina la carne picada hasta que esté bien dorada y crujiente. Retira la carne de la sartén y resérvala [00:17].
2. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva y sofríe el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo picados hasta que estén translúcidos [00:36].
3. Incorpora la pasta de tomate y cocina por 30 segundos [00:43].
4. Desglasa la sartén con el vino tinto y deja reducir [00:47].
5. Regresa la carne a la sartén y añade el caldo, el romero, el tomillo, el laurel, sal y pimienta. Deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos [00:49].
6. Agrega los guisantes y cocina otros 10 minutos más [01:07].

Preparación del puré y montaje

1. Hornea las papas a 180°C hasta que estén suaves [00:10].
2. Pasa las papas cocidas a través de un colador o un prensador para obtener una textura cremosa [01:17].
3. Mezcla el puré con la mantequilla, las yemas, la leche, sal, pimienta, nuez moscada y el queso Pecorino rallado [01:22].
4. Coloca la mezcla de carne en una fuente para horno, distribúyela uniformemente y cubre con una capa generosa de puré de papas [01:36].
5. Hornea a 200°C durante 30 minutos hasta que la superficie esté dorada [01:44].