Croquetas de Jamón Ibérico

Paso 1: Preparar el caldo de leche y jamón

• En un cazo, calienta la leche junto con la nata y el hueso de jamón.
• Deja que hierva suavemente durante 15 a 20 minutos para que tome sabor.

Paso 2: Preparar la base de la croqueta

• Pica muy fina una cebolla pequeña.
• En una sartén, derrite la mantequilla junto con un poco de aceite de oliva virgen extra para evitar que la mantequilla se queme y aporte aroma.
• Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, sin que tome color.

Paso 3: Añadir el jamón

• Incorpora el jamón ibérico picado finamente a la sartén.
• Cocina a fuego medio para que el jamón suelte su grasa y se mezcle con la cebolla, potenciando el sabor.

Paso 4: Preparar el roux

• Añade la harina (90 gramos) a la mezcla de mantequilla, aceite, cebolla y jamón.
• Cocina la mezcla hasta que tome un color dorado claro, formando un roux.

Paso 5: Incorporar la leche caliente

• Añade poco a poco la leche caliente (retirando el hueso de jamón) a la mezcla, revolviendo constantemente para evitar grumos.
• Continúa añadiendo leche solo cuando la mezcla anterior esté bien integrada y sin grumos.
• Cocina hasta obtener una masa espesa y homogénea (bechamel espesa).

Paso 6: Sazonar

• Añade sal, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto.
• Mezcla bien.

Paso 7: Enfriar la masa

• Vierte la mezcla en un recipiente.
• Cubre con papel film haciendo unos agujeros para que respire.
• Deja enfriar completamente antes de formar las croquetas.

Paso 8: Formar y freír las croquetas

• Cuando la masa esté fría y firme, forma las croquetas con las manos.
• Procede a empanarlas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.

¡Disfruta de unas deliciosas croquetas de jamón ibérico caseras!