Name: Sambar de Madrás con tamarindo y verduras
Cook time: 20 min
Ingredients: semillas de mostaza; chiles secos; asa fétida (hing); comino; cúrcuma; chile en polvo; sal; hojas de curry; cilantro fresco; aceite; trozos de coco; semillas de cilantro; lentejas (dal); cebolla; vegetales variados (zanahoria, quimbombó/okra, baqueta, berenjena, tomate); 1 taza de agua (para la cocción de vegetales); 1 litro de agua (para la sopa); puré de tamarindo; jaggery (azúcar de palma)

Preparación del Sambar de Madrás

Paso 1: Preparar la pasta de especias [00:11]

Calentar aceite en una olla y freír las semillas de cilantro, los trozos de coco, las lentejas y algunos chiles secos. Una vez dorados, retirar, dejar enfriar y triturar con un poco de agua hasta obtener una pasta fina.

Paso 2: Preparar el sofrito base [00:19]

En la misma olla, añadir un poco más de aceite y realizar un tarka (tempering) con semillas de mostaza, chiles secos, asa fétida y comino. Añadir ajo y hojas de curry, salteando hasta que estén fragantes.

Paso 3: Cocción de los vegetales [00:27]

Añadir los vegetales picados (zanahoria, tomate, cebolla, quimbombó/okra, berenjena y baqueta) a la olla. Verter 1 taza de agua, tapar y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.

Paso 4: Finalizar la sopa [00:36]

Incorporar el puré de tamarindo, la sal, el chile en polvo y la cúrcuma. Añadir la pasta de especias preparada en el paso 1, la dal (lentejas) cocida, el jaggery (azúcar de palma) y 1 litro de agua. Decorar con cilantro fresco y hojas de curry. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, para que todos los sabores se integren.