Sambar de verduras con toor dal y tamarindo

Preparación del Sambar paso a paso

1. Preparación del Dal [00:23]

• En una olla a presión, coloca el Toor Dal (previamente remojado por 1 hora).
• Añade 200ml de agua y 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• Cocina a fuego medio durante 3 silbidos. Una vez listo, tritura el dal hasta obtener una consistencia suave.

2. Elaboración de la pasta de masala [00:46]

• En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite y tuesta 15 chiles secos a fuego bajo.
• Añade 2 cucharadas de cilantro, 1 cucharadita de arroz, 1 cucharadita de urad dal, 1 cucharadita de chana dal, 3/4 cucharadita de fenogreco y 1 cucharadita de comino.
• Tuesta a fuego bajo hasta que desprenda aroma. Agrega 1/4 de taza de coco fresco rallado y tuesta por 2 minutos más.
• Tritura la mezcla con un poco de agua hasta obtener una pasta fina.

3. Cocción de la base [01:36]

• En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite y añade las semillas de mostaza, 2 chiles secos, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de chana dal, 1/2 cucharadita de urad dal y 2 ramitas de hojas de curry.
• Agrega 2 cebollas en rodajas y 2 chiles verdes; saltea durante 2 minutos.
• Incorpora la okra, la calabaza dulce, las baquetas, las judías verdes, la zanahoria, el rábano, la calabaza botella, los tomates y sal al gusto. Cocina tapado hasta que los vegetales estén al 50%.

4. Finalización del Sambar [02:44]

• Añade 900ml de agua y el dal triturado. Mezcla bien.
• Agrega 1/2 cucharadita de cúrcuma y la pasta de masala preparada.
• Cocina a fuego bajo hasta que hierva.
• Añade 100ml de jugo de tamarindo y, opcionalmente, 1 cucharadita de chile en polvo.
• Finalmente, incorpora 2 ramitas de hojas de curry, 1 cucharada de jaggery y 1/4 cucharadita de asafétida. Cocina todo a fuego lento durante 10 minutos adicionales.