Garbanzos con sepia y patatas

Instrucciones para preparar Garbanzos con sepia y patatas

1. Preparar el sofrito [00:04]

• Picar el puerro finamente y añadirlo a una sartén con un chorro de aceite. Cocinar hasta que quede blando.

2. Preparar la sepia [00:14]

• Limpiar y trocear la sepia en cubos pequeños, incluyendo los tentáculos. Añadirlos a la sartén junto con el sofrito y cocinar hasta que la sepia suelte su jugo y este reduzca.

3. Preparar el caldo [00:37]

• Pelar y cascar un par de patatas. Añadir un poco de vino blanco a la sartén para desglasar. Luego, añadir un chorro de humo de pescado o caldo de cocción de mejillones (o agua) y las patatas cascadas. Dejar cocer.

4. Preparar la picada [01:29]

• En un mortero, triturar un puñado de almendras o avellanas, cuatro hebras de azafrán, dos dientes de ajo y perejil picado. Añadir la picada al guiso junto con un poco del caldo.

5. Incorporar los ingredientes finales [01:47]

• Añadir los garbanzos escurridos y lavados al guiso. Dejar cocinar unos minutos hasta que la patata esté lista.

6. Integrar la textura [01:53]

• Aplastar un par de patatas con un tenedor y volver a integrar en el guiso para dar textura a la salsa.

7. Añadir los huevos [02:01]

• Cascar un huevo por cabeza encima del guiso, tapar la sartén y cocinar por dos minutos. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.