Patatas fritas crujientes al vapor y doble fritura

Instrucciones paso a paso

Preparación y cocción al vapor [00:00]

1. Cortar las patatas peladas en rodajas finas.
2. Colocarlas en una vaporera y cocinarlas al vapor durante 20 a 30 minutos, hasta que estén muy tiernas.

Mezcla y formado [00:16]

3. Transferir las patatas calientes a un recipiente grande.
4. Añadir el almidón de maíz, la harina y la sal mientras las patatas aún están calientes.
5. Mezclar bien con una cuchara. Cuando se haya enfriado un poco, añadir un poco de bicarbonato de sodio.
6. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
7. Formar un cilindro largo y cortar en trozos pequeños y uniformes.

Fritura [01:04]

8. Calentar aceite a 180°C.
9. Aplastar cada trozo de masa en la mano y freír inmediatamente. Voltear constantemente hasta que se hinchen y doren.
10. Retirar del fuego. Realizar una segunda fritura rápida para obtener un color dorado brillante y una textura extra crujiente.

Sazonado [01:45]

11. Mezclar los ingredientes del sazonador al gusto (sal, glutamato, azúcar, pimienta de Sichuan y chile).
12. Espolvorear el sazonador sobre las patatas mientras se agitan para asegurar una cobertura uniforme.