Pizza de 72 horas con masa fermentada

Preparación de la masa en 72 horas

Día 1: Prefermento [00:15]

1. Mezcla en un bol 150g de agua, 150g de harina de fuerza, 2g de levadura de panadería y 2g de miel.
2. Cubre y deja reposar en la nevera durante toda la noche.

Día 2: Amasado [00:26]

1. Añade 190g de agua al prefermento y mezcla.
2. Incorpora 12g de sal y 350g de harina de fuerza. Amasa bien.
3. Añade 5g de aceite de oliva y sigue amasando durante 5 minutos adicionales.
4. Tapa y deja reposar de 15 a 20 minutos.
5. Bolea la masa, colócala en un bol engrasado con aceite, cubre con papel film y deja en la nevera durante toda la noche.

Día 3: Formado y horneado [00:56]

1. Divide la masa en tres partes, bolea y asegúrate de cerrar bien la base.
2. Coloca las bolas en un recipiente con un poco de harina y deja reposar a temperatura ambiente de 2 a 3 horas.
3. Precalienta el horno a temperatura máxima con la bandeja invertida en la parte inferior y una rejilla en la parte superior.
4. Estira la masa sobre una superficie con semolina marcando los bordes.
5. Añade la salsa de tomate y hornea primero en la parte inferior del horno durante 5-6 minutos hasta que la base esté crujiente.
6. Saca la pizza, añade la mozzarella, el pepperoni y pinta los bordes con un poco de aceite de oliva.
7. Termina de hornear en la parte superior con la función grill hasta que los bordes doren. Decora con albahaca fresca antes de servir.