Salmorejo Cordobés

Paso 1: Preparar los ingredientes

• Comienza poniendo un vaso de picos, un buen chorro de vinagre, medio diente de ajo y un toque de sal.

Paso 2: Agregar la naranja

• Añade la peladura y el zumo de media naranja.

Paso 3: Incorporar los tomates

• Utiliza tomates muy maduros (puedes usar tomate pera y tomate cherry) y añade aproximadamente un kilo.

Paso 4: Añadir el aceite

• Agrega medio vaso de aceite y mezcla bien hasta obtener una textura lisa y cremosa.

Paso 5: Enfriar

• Asegúrate de que el salmorejo esté muy frío antes de servir.

Paso 6: Preparar la guarnición

• Corta un trozo de jamón ibérico en taquitos y dora en una sartén con un chorrito de aceite. Luego, añade un huevo y revuelve para hacer una especie de tortilla.

Paso 7: Servir el salmorejo

• Llena un plato con salmorejo hasta la mitad.

Paso 8: Añadir la guarnición

• Desmenuza el huevo y el jamón sobre el salmorejo, y añade aceitunas cortadas en trozos pequeños. Agrega un toque de pimienta al gusto.