Arroz sin pretensiones de calamar, langostinos y mejillones

Arroz sin pretensiones

Paso 1: Sofreír el calamar [00:02]

Agrega el fondo de calamar a la paellera con aceite de oliva y un poco de sal, y sofríe bien.

Paso 2: Incorporar y sofreír las verduras [00:12]

Aparta el calamar hacia los bordes y añade el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén bien pochados.

Paso 3: Añadir vino, pimentón y tomate [00:30]

Desglasa con un chorrito de vino de Jerez, luego añade pimentón y tomate. Cocina todo junto hasta reducir bien el tomate.

Paso 4: Añadir los líquidos y el azafrán [00:54]

Incorpora 3 litros de fumet de pescado, medio litro de caldo de mejillones y un toque de azafrán.

Paso 5: Añadir el arroz [01:06]

Agrega aproximadamente 1 kg de arroz y coloca bien por toda la paellera. Deja cocinar a fuego fuerte durante 8-10 minutos.

Paso 6: Decorar con los mariscos [01:21]

Cuando el arroz empiece a asomar, decora con los langostinos y los mejillones. Deja terminar de cocinar.