Receta de Empanadas Colombianas

Paso 1: Cocinar la carne [00:30]

• Hervir 2 litros de agua con 1 cucharada de sal.
• Cuando el agua esté hirviendo, agregar 700 g de espaldilla de res para sellar la carne y conservar sus jugos.
• Cocinar en olla a presión durante 45 minutos.

Paso 2: Cocinar las papas [02:30]

• Cocinar 700 g de papas parda enteras con cáscara en agua con sal (1 cucharada).
• Cocinar a fuego alto hasta que estén blandas.

Paso 3: Preparar los vegetales para guiso y encurtido [04:00]

• Pelar 4 tomates y quitarles el pedúnculo.
• Picar 1 cebolla cabezona, 3 varitas de cebolla larga (incluyendo la parte verde), 4 dientes de ajo y un manojo de cilantro lavado.

Paso 4: Preparar el encurtido [06:30]

• En un frasco de vidrio con tapa, agregar:
  • Todo el cilantro picado.
  • La mitad del tomate, cebolla cabezona, cebolla larga y ajo.
  • Jugo de 3 limones grandes.
  • Un chorro de vinagre blanco (cantidad similar al jugo de limón).
  • Sal al gusto.
  • Opcional: un pedacito de ají escorpión sin semillas para picante.
  • Completar con agua pura y un poco de aceite vegetal.
• Tapar y dejar macerar, preferiblemente desde un día antes.

Paso 5: Preparar el guiso para las empanadas [10:00]

• En una sartén con grasa de cerdo (manteca), sofreír cebolla cabezona y cebolla larga con un poco de sal hasta que estén transparentes.
• Agregar ajo picado y mezclar.
• Añadir el tomate picado y 5 gramos de triguizar o adobo completo.
• Cocinar a fuego bajo y tapar para que se integren los sabores.

Paso 6: Preparar la masa [12:30]

• Mezclar 600 g de harina de maíz amarillo con 600 ml del caldo donde se cocinó la carne.
• Amasar hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos.
• Ajustar con más harina o caldo si es necesario.

Paso 7: Preparar el relleno [14:30]

• Desmechar o licuar la carne cocida para convertirla en polvo.
• Pelar las papas (opcional) y deshacerlas con la mano.
• Mezclar la carne y las papas con el guiso caliente.
• Probar y ajustar la sal.

Paso 8: Armar las empanadas [17:00]

• Formar bolitas con la masa (tamaño deseado).
• Aplastar la bolita para formar una arepita delgada.
• Colocar una porción del relleno en el centro.
• Cerrar la masa y sellar bien.
• Dar forma con una tacita o molde.

Paso 9: Freír las empanadas [20:00]

• Calentar manteca de cerdo en una sartén profunda.
• Probar la temperatura con una pequeña arepita de masa.
• Freír las empanadas en tandas hasta que estén doradas y crocantes.
• Retirar y escurrir.

Paso 10: Servir y disfrutar [23:30]

• Servir las empanadas acompañadas del encurtido casero.
• Disfrutar en familia o como parte de un emprendimiento culinario.

Nota: También se pueden cocinar en air fryer para una opción menos grasosa.