Pasta all'assassina: pasta quemada italiana

Preparación de la pasta all'assassina

1. Preparar la base [00:16]

• Picar finamente dos dientes de ajo.
• En un bol, mezclar la passata de tomate con agua para crear el caldo de cocción.

2. Sofreír los aromáticos [00:25]

• Añadir aceite de oliva a una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
• Incorporar el ajo picado y el peperoncino al gusto, cocinando hasta que el ajo esté fragante.
• Añadir una cucharadita colmada de concentrado de tomate y sofreír por 30 segundos.

3. Cocción de la pasta [00:40]

• Añadir un par de cazos del caldo de tomate a la sartén.
• Colocar la pasta larga y cubrir con un poco más de líquido.
• Cocinar al estilo risotto: dejar que el líquido se absorba antes de añadir un poco más, extendiendo la pasta sin moverla para que se dore y se tueste en el fondo de la sartén.
• Dar la vuelta a la pasta de vez en cuando, añadiendo más líquido hasta que la pasta esté al dente.

4. Tatemado final [01:00]

• Una vez la pasta esté al dente, extenderla por la sartén y dejar que se tueste intensamente durante 1 o 2 minutos para que quede profundamente dorada.
• Finalizar con un chorrito de aceite de oliva.