Pastel 3 leches de guayaba con ganache y coulis de guayaba

Pastel de 3 leches de guayaba

Paso 1: Preparar el pan [00:00]

Batir 2 huevos y cuando comiencen a espumar, agregar poco a poco 50 gramos de azúcar. Continuar batiendo hasta que se vean esponjocitos.

Paso 2: Integrar los ingredientes secos [00:30]

Agregar 50 gramos de harina colada e integrar poco a poco con movimientos envolventes. Añadir 1 cucharadita de vainilla y mezclar bien.

Paso 3: Hornear el pan [01:00]

Verter la mezcla en dos moldes de 10 cm ya preparados y llevar a un horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Verificar que esté listo al pinchar con un palillo y que salga limpio.

Paso 4: Preparar el almíbar de guayaba [01:30]

Quitar las semillas de 4 guayabas y picarlas. Cocinarlas en una olla con 1 taza de agua, media taza de azúcar y 1 ramita de canela hasta obtener un almíbar y que la fruta esté suave.

Paso 5: Hacer puré de guayaba [02:00]

Separar las guayabas del almíbar y triturarlas para hacer un puré.

Paso 6: Preparar el ganache [02:30]

En un tazón, agregar 50 gramos de chocolate blanco y 1/4 de taza de crema para batir. Llevar al microondas en intervalos de 20 segundos hasta que se derrita. Añadir 2 cucharadas grandes del puré de guayaba e integrar bien.

Paso 7: Hacer el coulis [03:00]

Al resto del puré, agregar agua, azúcar y agar agar. Cocinar en una olla hasta que tome calor y dejar enfriar.

Paso 8: Mezclar los líquidos [03:30]

Mezclar media taza de almíbar de guayaba con media taza de leche.

Paso 9: Montar el pastel [04:00]

Rellenar el pastel con ganache de guayaba y guayaba fresca. Colocar el siguiente pan, decorar con más crema chantilly y agregar el coulis de guayaba en la parte superior.

Paso 10: Refrigerar [04:30]

Llevar al refrigerador durante 30 minutos antes de servir.