Sopa Pekín con pollo, champiñones y flores de huevo

Preparación de la Sopa Pekín

Preparación de los ingredientes [00:09]

• Remojar en agua los champiñones secos, las orejas de madera y los fideos de cristal.
• Picar finamente el pimiento, los champiñones en conserva, los brotes de bambú, los fideos de cristal hidratados, los champiñones secos hidratados (previamente retirando el tallo) y las orejas de madera.

Cocción del pollo [01:08]

• Hervir agua en una olla y añadir la pechuga de pollo. Cocinar durante 15 minutos hasta que esté bien cocida.
• Retirar el pollo, dejar enfriar y desmenuzar en tiras finas.

Cocción de la sopa [01:34]

• Poner 1,5 litros de agua a hervir en una olla grande.
• Añadir todos los ingredientes picados previamente (pimiento, champiñones, brotes de bambú, fideos y hongos hidratados). Remover y dejar cocinar.
• Incorporar el pollo desmenuzado a la olla.
• Añadir la pasta de tomate, el sambal oelek, la sal, el azúcar, el caldo de pollo y la pimienta blanca. Mezclar bien.
• Añadir el vinagre.
• Disolver 1 cucharada de almidón de patata en un poco de agua y verter poco a poco en la sopa mientras se remueve continuamente para espesar.
• Batir los 2 huevos y verterlos lentamente en la sopa hirviendo, removiendo suavemente para crear el efecto de "flores de huevo".
• Finalizar añadiendo 1 cucharada de aceite de sésamo antes de servir.