Pozole verde de pollo y puerco

Pozole Verde de Pollo y Puerco

Paso 1: Cocinar las carnes [00:14]

En una olla grande con agua caliente, añade la 1/4 parte de la cabeza de cerdo, el 1.5 kg de chamorro de cerdo y el pollo entero. Agrega un trozo de cebolla, media cabeza de ajos y una cantidad de sal al gusto. Tapa y deja cocinar hasta que la carne esté suave.

Paso 2: Cocinar el maíz [01:32]

En otra olla, coloca el maíz precocido con media cebolla, media cabeza de ajos y un poco de sal. Tapa y deja cocinar hasta que esté tierno.

Paso 3: Preparar la salsa verde [03:56]

Dora las semillas de calabaza en una sartén. En una licuadora, combina la lechuga, un poco de comino molido, orégano, la mitad de las semillas de calabaza, cilantro, 4 dientes de ajo, un trozo de cebolla, agua, los 3 chiles jalapeños, los 3 serranos, los 4 poblanos (sin semillas), los 7 tomates verdes y el resto de las semillas de calabaza. Muele todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 4: Unir y finalizar el pozole [05:08]

Una vez que la carne esté cocida, desméchala. Vierte la salsa verde sobre el maíz cocido. Agrega la carne desmechada junto con el caldo en el que se cocinó la carne. Deja hervir todo junto hasta que los sabores se integren.

Paso 5: Servir [07:08]

Sirve en un plato hondo y decora con lechuga, cebolla picada, chile perón picado y un toque de limón.