Name: Caldo de huesos casero
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Ingredients: 2 kg de huesos (vacuno y cerdo: fémur, rodilla, osobuco, patita de cerdo); 1 zanahoria; 1 cebolla de verdeo; 1 cebolla blanca; 2 dientes de ajo; perejil o tomillo; 4 L de agua fría; 2 cdas de vinagre blanco; 2 hojas de laurel; 1 puñado de pimienta negra en grano; sal al gusto

Instrucciones para el Caldo de Huesos

Preparación de los huesos

Coloca los huesos en una bandeja de horno y añade un chorro de aceite y sal al gusto.
Dora los huesos en el horno a fuego fuerte hasta que tomen color.

Cocción

Transfiere los huesos dorados a la olla a presión.
Añade los vegetales (zanahoria, cebolla de verdeo, cebolla blanca, ajo, perejil o tomillo), las hojas de laurel, la pimienta negra y una pizca de sal.
Cubre todo con agua fría y añade el vinagre blanco. Cierra la olla y cocina durante 2 a 3 horas.

Enfriado y desgrasado

Una vez listo, cuela el caldo y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Refrigera el caldo durante toda la noche. La grasa se solidificará en la parte superior; retírala con una cuchara.

Reducción y almacenamiento

Puedes usar la grasa recolectada para cocinar o desecharla.
Reduce el caldo desgrasado a la mitad en una olla al fuego para concentrar el sabor.
Vierte el caldo reducido en cubeteras y congela para tener porciones listas para usar.