Jamón cocido desde 0

Procedimiento para el Jamón Cocido Casero

Deshuesado y preparación

• Deshuesar la paleta de cerdo y retirar el cuero.

Salmuera y curado

• Preparar una salmuera mezclando 1,5 L de agua fría, 8gr de sal de cura, 55-65gr de sal fina y 30gr de azúcar.
• Sumergir la carne en la salmuera asegurándose de que quede completamente cubierta.
• Llevar a la heladera durante 5 a 6 días.

Cocción

• Una vez pasado el tiempo, retirar la carne, lavar bien y secar con papel absorbente.
• Colocar la carne en una rejilla o atarla con hilo de matambre para darle forma.
• Envolver con papel manteca y luego con papel aluminio.
• Hornear a 130°C hasta que el centro de la pieza alcance los 70°C internos (aprox. 3 horas).

Reposo y enfriado

• Dejar atemperar la pieza.
• Colocar un peso sobre la pieza y refrigerar toda la noche antes de cortar.