Pozole rojo de cerdo con maíz pozolero

Instrucciones para preparar el Pozole:

Paso 1

Agrega agua en una olla grande, incorpora la cebolla y la cabeza de ajo.

Paso 2

Introduce la costilla y la pierna de cerdo, junto con las hojas de laurel y una pizca de sal. Deja cocinar durante una hora.

Paso 3

Pasados 40 minutos de cocción, añade el maíz pozolero previamente limpio y descabezado a la olla.

Paso 4

En una cazuela aparte, pon a suavizar en agua caliente los 10 chiles guajillos y los 2 tomates.

Paso 5

Lleva los chiles y tomates suavizados a la licuadora. Agrega los 5 dientes de ajo, el trozo de cebolla, la cucharada de orégano, sal al gusto y un poco del agua de la cocción. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 6

Una vez que el maíz y la carne estén cocidos, incorpora la salsa de la licuadora a la olla. Mezcla bien y deja integrar los sabores. Rectifica la sal si es necesario y cocina hasta que esté listo.