Steak Tartare

Ingredientes:

• 250 gramos de carne (solomillo y lomo alto)
• 3 pepinillos agridulces
• 10 alcaparras
• 1 ajo picado
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• 1 cucharadita de salsa perrins
• Unas gotas de tabasco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto

Instrucciones:

1. Preparar la carne:

   • Cortar el lomo alto en tiras y luego en cubitos pequeños.
   • Hacer lo mismo con el solomillo.
   • Reservar la carne en la nevera.

2. Picar los acompañamientos:

   • Picar finamente los pepinillos, alcaparras y ajo.
   • Reservar en la nevera.

3. Preparar la salsa:

   • Mezclar la yema de huevo, mostaza de dijon, salsa perrins y tabasco en un bol.
   • Reservar.

4. Mezclar los ingredientes:

   • En un bol frío, juntar la carne, los acompañamientos, sal y un chorrito de aceite de oliva.
   • Añadir la salsa y mezclar bien.
   • Probar y corregir al gusto.

5. Servir:

   • Usar un molde o servir directamente en tostadas.
   • Decorar con unas gotas de tabasco, escamas de sal y pimienta negra.

---

Tartar de Atún

Ingredientes:

• Atún (congelado previamente)
• Jengibre picado o rallado
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa perrins
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de media lima
• Cebollino picado
• Aguacate o mango

Instrucciones:

1. Preparar el atún:

   • Cortar el atún en tiras y luego en cubos más gruesos.
   • Reservar en la nevera.

2. Mezclar los acompañamientos y la salsa:

   • En un bol, mezclar jengibre, salsa de soja, salsa perrins, mostaza de dijon, aceite de oliva y zumo de lima.
   • Reservar en la nevera.

3. Preparar el aguacate o mango:

   • Pelar y cortar en cubos, aliñar con zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.

4. Montar el plato:

   • Colocar el aguacate o mango en el fondo del plato.
   • Mezclar el atún con la salsa y los acompañamientos.
   • Colocar la mezcla de atún sobre el aguacate o mango.
   • Decorar con cebollino, sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.

5. Servir inmediatamente.