Receta de Tortilla de Patatas con Cebolla

Paso 1: Caramelizar la cebolla

1. Cortar la cebolla en juliana, en tiras muy finas (aproximadamente medio centímetro de grosor).
2. Calentar una olla con suficiente aceite para cubrir la base.
3. Añadir la cebolla y sal para ayudar a que suelte su agua.
4. Cocinar a fuego alto hasta que la cebolla esté transparente, luego bajar el fuego al mínimo y cubrir con una tapa.
5. Cocinar lentamente durante aproximadamente 1 hora, removiendo ocasionalmente y añadiendo un poco de agua si es necesario.
6. Colar la cebolla caramelizada para eliminar el exceso de aceite y reservar el aceite.

Paso 2: Preparar las patatas

1. Pelar y cortar las patatas en láminas finas (3-4 mm de grosor).
2. Calentar abundante aceite en una sartén ancha y añadir las patatas cuando el aceite esté caliente (comprobar con un par de patatas como testimonio).
3. Cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y doradas, luego escurrir el exceso de aceite.

Paso 3: Mezclar ingredientes

1. En un bol, romper los huevos y batir con varillas.
2. Añadir las patatas fritas y la cebolla caramelizada al bol con los huevos.
3. Incorporar sal y pimienta negra al gusto, y mezclar bien.
4. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.

Paso 4: Cocinar la tortilla

1. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra.
2. Verter la mezcla en la sartén y repartir uniformemente.
3. Cocinar a fuego mínimo durante 1 minuto, moviendo la sartén para que los bordes cuajen.
4. Añadir más aceite en la base y dar la vuelta a la tortilla con cuidado, ayudándose con una espátula.
5. Cocinar un minuto más a fuego mínimo hasta que esté cuajada.

Paso 5: Servir

1. Retirar la tortilla de la sartén y dejar enfriar un poco antes de servir.
2. Disfrutar de la tortilla de patatas jugosa y melosa.