Ingredients list
spanishmediumlunchdinnersnackday to dayfamily
Legumbres
fabes
alubias blancas
Carnes
panceta
chorizo
morcilla
carcasas de pollo
costilla de ternera
muslos de pollo
longaniza
chorizo
salchichas
conejo
Verduras
cebolla
pimiento verde
pimiento rojo
ajo
zanahorias
chalotas
pimientos del piquillo
Otros
agua
sal
pimienta negra
laurel
nuez moscada
aceite de oliva
vinagre blanco
brandy
caldo de pollo
caldo de pescado
creme fraiche
azúcar
maicena
pimentón
tomate triturado
concentrado de tomate
mostaza de Dijon
Lácteos
leche
nata
Frutas
naranja
limón
uva
Especias
tomillo
comino
pimentón picante
Cooking steps
Fabada Asturiana
Paso 1: Preparar los ingredientes
- Remojar 400 g de fabes toda la noche.
Paso 2: Cocinar el caldo
- Escurrir las fabes y añadirlas a una cafera junto al compango (100 g de cada componente: panceta, chorizo, morcilla), las carcasas de pollo y la costilla doradas.
- Agregar 2.5 L de agua, 3 hojas de laurel, 1 cebolla cortada por la mitad, 100 g de tofino (opcional), y 4 dientes de ajo.
- Llevar a ebullición sobre fuego medio alto, retirando la espuma que suba a la superficie.
Paso 3: Asustar las fabes
- Añadir 250 ml de agua muy fría para parar el hervor, técnica conocida como "asustar las fabes".
- Repetir este paso dos veces más durante la cocción.
Paso 4: Cocción
- Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 3 horas, removiendo ocasionalmente.
Paso 5: Finalizar la fabada
- Retirar todas las carnes y triturar un par de cucharadas de fabes y caldo para darle cremosidad.
- Cortar el compango y añadirlo de nuevo a la perola.
- Dejar reposar para mejorar el sabor.
Paso 6: Servir
- Servir caliente y disfrutar de la fabada asturiana.