Receta de Doner desde Cero

Parte 1: Preparación del Pan Turco

1. Prefermento: En un bol, mezcla 20 g de harina de trigo, 1 cucharilla de azúcar, 10 g de levadura instantánea de panadero y 200 ml de leche entera. Deja reposar tapado a temperatura ambiente durante 1 hora.
2. Mezcla de Ingredientes: Añade 40 ml de aceite de oliva y 250 ml de agua al prefermento. Mezcla bien.
3. Incorporar Harina: Agrega 425 g de harina. Si deseas, puedes añadir 3 g de sal. Mezcla hasta formar una masa.
4. Amasado: Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante 3 minutos hasta que esté elástica y lisa.
5. Fermentación: Coloca la masa en un bol enharinado, cúbrelo con un trapo y deja reposar durante 1.5 horas o hasta que doble su tamaño.
6. Dividir la Masa: Divide la masa en dos partes de aproximadamente 500 g cada una. Forma bolas y deja reposar 15 minutos.
7. Estirado: Estira cada bola en un círculo de aproximadamente 25x25 cm. Deja reposar durante 30 minutos.
8. Barnizado: Mezcla 1 yema de huevo, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de yogur. Aplica sobre el pan y espolvorea con sésamo.
9. Horneado: Hornea en horno precalentado al máximo durante 15 minutos.

Parte 2: Preparación de la Salsa

1. Mezcla de Salsa: En un bol, mezcla 2 cucharadas de mayonesa, 100 g de yogur, y sazona con sal, curry, sumac, comino, eneldo, orégano, glutamato monosódico y cayena al gusto. Mezcla bien.

Parte 3: Preparación de la Carne

1. Preparar la Carne: Limpia los contramuslos de pollo y guarda la piel. Prepara un sazonador con sal, pimienta, romero, cominos, cebolla en polvo, ajo en polvo, perejil, pimentón y orégano. Espolvorea sobre la carne.
2. Congelar: Coloca la carne en el congelador durante 2-2.5 horas hasta que esté firme.
3. Extraer Grasa: Cocina la piel de pollo en un cazo con un poco de agua a fuego medio durante 30-40 minutos para extraer la grasa.
4. Cortar la Carne: Corta la carne en lonchas finas. Si está muy blanda, vuelve a congelar.
5. Cocinar la Carne: En una sartén caliente, añade la grasa de pollo y luego la carne. Cocina hasta que esté dorada y crujiente.

Parte 4: Montaje del Doner

1. Preparar el Pan: Corta un cuarto de uno de los panes y ábrelo por la mitad.
2. Montar el Doner: Añade salsa, lechuga, tomate, pepino y cebolla morada en vinagre. Finalmente, agrega la carne.
3. Servir: Envuelve en papel de doner y disfruta de tu creación.