Sopa de Cebolla Caramelizada

Ingredientes

• 1.5 kg de cebolla dulce
• 20 ml de aceite de oliva
• 40 g de mantequilla
• Sal al gusto
• 300 ml de vino blanco
• 1 L de caldo (ternera, pollo o verduras)
• 200 ml de agua (opcional)
• Ramillete de tomillo
• 3-4 rodajas de baguette
• 40 g de mantequilla fría (para finalizar)
• Queso gouda (para gratinar)

Instrucciones

1. Preparar las cebollas: Corta 1.5 kg de cebolla dulce en tiras alargadas.
2. Cocinar las cebollas: En una cacerola a fuego alto, añade 20 ml de aceite de oliva, 40 g de mantequilla y una pizca generosa de sal. Remueve bien.
3. Caramelizar: Cocina las cebollas durante aproximadamente 1 hora, removiendo constantemente y bajando el fuego para evitar que se quemen. Si se pegan al fondo, añade un poco de agua.
4. Desglasar: Cuando las cebollas estén caramelizadas, añade un chorrito de Pedro Ximénez (o bourbon/coñac) para deshacer los restos del fondo.
5. Agregar vino: Incorpora 300 ml de vino blanco y cocina a fuego alto por unos minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca.
6. Añadir caldo: Agrega 1 L de caldo (de ternera, pollo o verduras) y 200 ml de agua (opcional). Mezcla bien.
7. Cocinar: Añade un ramillete de tomillo y cocina destapado durante 30 minutos.
8. Preparar el pan: Corta 3-4 rodajas de baguette, rocía con aceite de oliva y tuesta en el horno a 180 grados durante 10 minutos.
9. Finalizar la sopa: Retira el ramillete de tomillo y añade 40 g de mantequilla fría, removiendo hasta que se disuelva.
10. Servir: Llena un bol con la sopa, coloca encima las rodajas de pan tostado y añade queso gouda. Gratina en el horno a 200 grados durante 5 minutos.

¡Listo para disfrutar!

Sirve caliente y disfruta de esta reconfortante sopa en un día frío.