Preparación del Caldo Picante de Tomate y Ternera

Paso 1: Marinar la Carne

1. Corta 1 kg de aguja de ternera en trozos de un bocado.
2. Ralla 2 dientes de ajo y 4 cm de jengibre.
3. Mezcla el ajo y el jengibre con 75 ml de salsa de pescado, 10 g de azúcar moreno y 10 g de especias chinas.
4. Deja marinar la carne durante 30 minutos a 1 hora.

Paso 2: Preparar las Verduras

1. Pela y corta 8 zanahorias en trozos diagonales.
2. Corta 1 cebolla grande en juliana.
3. Pica 8 dientes de ajo finamente.
4. Pica la parte inferior de 2 tallos de lemongrass finamente y corta un tercer tallo en trozos grandes.

Paso 3: Cocinar la Carne

1. En una olla, dora la carne marinada en un poco de aceite caliente (50 ml) hasta que esté dorada. (Opcional)
2. Reserva la carne y añade más aceite (50 ml) en la olla.
3. Agrega el lemongrass en trozos grandes y sofríe durante 1 minuto.
4. Añade el lemongrass picado y el ajo, sofríe por 1 minuto.
5. Incorpora la cebolla y sofríe durante 5-6 minutos con sal y pimienta negra hasta que esté pochada.

Paso 4: Preparar el Caldo

1. Añade 3 cucharadas de concentrado de tomate (o 400 ml de tomate triturado) y cocina por 10 minutos.
2. Agrega 2 litros de agua o caldo de pollo y lleva a ebullición.
3. Incorpora la carne reservada y 500 ml de agua de coco.
4. Añade pimienta negra al gusto, 3 anises estrellados, 1 cucharadita de chile en polvo y 1 cucharada de pimentón picante.
5. Cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora, cubierto.

Paso 5: Añadir el Picante

1. Agrega 50 ml de aceite de chiles y 50 ml de salsa de soja a la olla.
2. Mezcla bien y lleva nuevamente a ebullición.
3. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos más.

Paso 6: Cocinar los Noodles

1. Cocina los noodles de arroz según las instrucciones del paquete.

Paso 7: Servir

1. En un bol, coloca los noodles cocidos y vierte el caldo caliente sobre ellos.
2. Añade cebolla picada, hojas de cilantro, hierba buena y gajos de lima como toppings.
3. Sirve caliente y disfruta de este festival de sabores vietnamitas.